主要看个人口味，腊肉炖白萝卜做法如下：一、材料：腊肉600克、白萝卜、八角各1个、姜、盐、味精各5克、胡椒5粒；二、步骤：
1.将腊肉烧去毛，用温水烫泡洗净改成片状；
2.白萝卜洗净去皮改成与腊肉相同的片待用；
3.锅洗净放置旺火上，掺入鲜汤下腊肉，烧沸后打去浮沫；
4.下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟；
5.将白萝卜、味精、盐烧至腊肉熟透，起锅装入盛器即成。
腊肉炖萝卜是川菜菜谱之一，以腊肉为制作主料，腊肉炖萝卜的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于咸鲜味。
二.做法：
1.腊肉先用清水洗干净，锅中放入清水，放个三角架把腊肉放上去蒸，蒸上15分钟。
2.锅中倒入少许的油，将蒸好的腊肉放进炒，炒到腊肉里面的油出来后放入姜片和蒜末煸炒。
3.等腊肉炒出香味来以后放入切好的香干继续翻炒，再王锅里倒入生抽、料酒、清水，盖上锅盖焖煮3分钟。
4.放入青椒一起炒，等青椒软了后加入盐、味精后翻炒1分钟。
盛出到碗中，撒入小米椒即可。
腊肉和白萝卜炖最相宜。
1.腊肉用温水洗净，清水浸泡30分钟，切块；
2.白萝卜洗净，切滚刀块，葱、姜切片，香菜洗净切段；
3.腊肉放砂锅内，加葱、姜、黄酒，大火烧沸；
4.转小火加盖炖一个小时；
5.放入白萝卜，继续加盖炖一小时，放少许盐、味精调味；
6.撒上香菜，就做好了。