陶瓷罐一般都会渗盐水，主要原因是上的釉子没有完全盖住罐体，渗出的盐水风干后就成了盐霜。
最好的办法是对新陶罐进行处理：一种是在冬天用稠米浆浸泡二天，然后倒出浆别洗刷，再风干二天，洗刷使用。
二种是用天然桐油刷外体，底部要刷厚点防止磨掉。
通过这二种方法这样可以大大减少盐霜的形成。
其它方法就是选质量好的玻璃罐或瓷罐，也不会有盐霜析出。
1.容量：泡菜坛两头尖中间大，是为了增大其容量，在有限的体积内装入更多的泡菜，增大利用率；
2.用途：泡菜坛设计用来装泡菜等，则泡菜坛中有固体和液体，这样设计是由于用途要求，所以底部小大部分为液体，中间大装固体，可以装更多固体，增加泡菜坛泡菜的效率；
3.方便：泡菜坛笨重，装有许多东西，但是由于日常生活需要经常搬动泡菜坛，低端尖，方便人们搬动，并且这样泡菜坛的重心偏高，便于移动，且低端较小，所以搬动是受到摩擦力小；
4.功能：上端小，用来盖上泡菜盖，方便拿取，并且可以加入少量水于泡菜盖周围，形成厌氧环境，用来发酵；
5.美观：上尖下小，类似花瓶，可以增加美观度。
1.泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。
在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔绝外界的杂菌。
如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。
水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉，同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛；
2.一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入，而且要每星期换一次干净水；
3.厌氧菌喜欢阴凉的地方，所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处；
4.每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟，每天捞泡菜的次数也就是开启密封的次数，不要超过3次，因为次数越多，进入杂菌和氧气的概率就越大；
5.如果泡菜不小心长出了白花，那就盖好盖子、用水密封好，15天不要去开封 由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉，白花自然消失。