乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，已有400多年的历史。
有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。
乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高，胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡，可做药用。
此外还含多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。
1.秘制酱汁：麦芽糖2勺、海鲜酱3勺、甜面酱2勺、排骨酱2勺、生抽2勺、黑胡椒粉适量、老抽一勺、米酒2勺（做法：材料混合，用勺搅拌均匀即可）；
2.肉类：黑鱼一条、鸡大腿2个；
3.肉类腌料：大蒜2头、姜3片、花椒一粒、食用油适量、盐2茶匙、黑胡椒粉适量；
4.蔬菜：玉米一个、土豆两个、洋葱半个、青红椒各1个；二、乌鱼炖鸡的操作：
1.黑鱼洗净，切段，鸡大腿切块、洗净、控干水分；
2.放入大蒜、姜片、八角、盐、黑胡椒粉、色拉油，搅拌均匀，腌渍20分钟；
3.玉米切段、洋葱、土豆、青红椒切大块；
4.平底锅烧热，倒入少许油，将肉类放入；
5.将蔬菜码在上面；
6.盖好锅盖，焖5分钟左右；
7.将调好的酱汁浇在蔬菜上面；
8.继续焖煮15分钟左右，至肉烂，土豆煮面；
9.放入青红椒，焖3分钟出锅即可（熬煮时间主要根据汤汁多少判断）。
乌鸡可以炒着吃。
主料：乌鸡600克、红萝卜300克。
方法步骤如下：准备乌鸡、红萝卜、青椒、豆瓣酱、酱油、生姜、八角、花椒面、白糖、盐、鸡精。
姜去皮，拍破。
红萝卜去皮，切成滚刀块。
青椒洗净，去蒂，切成1点5厘米左右长的段。
乌鸡清洗干净，斩成块。
放入开水锅中焯掉血沫，捞出沥干水分。
锅内放入食用油，放入豆瓣酱、八角、姜、炒香。
倒入乌鸡肉翻炒，炒干乌鸡肉中的水份。
加入酱油、白糖翻炒，加水淹过乌鸡肉，盖上锅盖烧15分钟左右。
15分钟后加入红萝卜，翻匀，盖上锅盖，继续烧10分钟左右。
加入青椒，翻炒2分钟左右，再次炒干锅中的水分，关火。
撒入花椒面、少许盐、鸡精和匀，装入碗中即可。