1.浸泡与腌渍的差异。
四川泡菜在制作上讲究浸泡。
而韩国泡菜在制作上讲究腌渍为主。
2.精华之处的差异。
四川泡菜精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡，不掺和过多调味品。
而韩国泡菜精华在于各类腌制调料十分丰富。
3.纯厌氧与兼性厌氧。
四川泡菜需要用泡菜坛，是密封的，所以其发酵菌为纯厌氧型。
而韩国泡菜用的是泡菜缸，不需密封，因而其发酵菌为兼性厌氧型的。
4.制作周期的差异。
四川泡菜都是泡在罐装的花椒盐水里，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。
通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。
韩国泡菜不需要液体浸泡，只是将各种辅料粉碎，揉搓在主料上混合腌渍，发酵后一次性产出，所以腌渍周期长。
1.白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天；
2.腌了半天后，挤掉水分；
3.准备好：姜，蒜，苹果，梨；
4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用三分之一或者一半即可；
5.辣椒面，盐，味精，辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度，加入适量凉白开，把辣椒面，盐，精调匀；
6.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，搅拌；
7.最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹；
8.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可。
韩国泡菜和辣白菜的区别：材料上的不同、制作方法不同、腌制时间不同、营养价值不同。
材料上的不同：韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。
它原材料丰富，一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。
辣白菜原材料单一，以大白菜为主，姜、蒜和牡蛎为辅。
制作方法不同：泡菜最主要在一个泡字，用盐水浸泡，需要专门的坛子密封。
辣白菜讲究腌制，并且不用盐水浸泡，也不需要密封，任何的器皿都可以用来做辣白菜。
腌制时间不同：泡菜的泡制时间不定，根据不同的需求来决定时间。
辣白菜根据温度来定腌制的时间，夏天一般需要2到3天的时间，冬天则需要10天左右。
营养价值不同：泡菜的原料多种多样，各种食材所含有的营养成分各不相同，能够补充各种人体所需的营养成分。
辣白菜原材料单一，显然比泡菜的营养价值要低一点。