做鱼汤去腥的方法如下：1煎鱼去腥，将整条鱼的两面用油滚一下，尽量把鱼煎得全身都呈金黄色，再加入辅料调味；
2.料酒去腥，在煎鱼或炖鱼时加入少许料酒，腥味就会变得很淡；
3.食醋去腥，在煎鱼时喷淋少许食醋，去腥效果很明显，还能提高汤溶解营养的质量；
4.大料去腥，大料也就是八角同样具有很好的去腥作用，用八角炝锅煎鱼可去腥还可增加汤汁香味；
5.大酱去腥，煎鱼时加入少许大酱，炖出的鱼不但不腥味道还很鲜美；
6.草果去腥，草果有很强的去腥作用，炖鱼时加入一个草果鱼汤鲜美。
原料：鲤鱼1尾，老姜80克，枸杞1大匙；辅料：米酒2大匙，盐1小匙；做法：
1.鲤鱼去鳃、肚，不去鳞，洗净，也可以买料理好的鲤鱼回来更省事；
2.姜去皮，洗净，切片；
3.锅烧热后加油，放进鲤鱼，两面稍煎，加入水600毫升，米酒，盐，枸杞和姜片，盖好锅盖以慢火煮1小时即成。
炖鱼之前，锅内先少放些底油，把鱼放入先煎一下，然后再炖；放料酒去腥后，再用八角炝油锅，不仅可去鱼腥，还可增香；汤的火候先大火后中火，汤始终保持沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色；煮汤期间如果加水，一定要加滚烫的热水。