去腥味的办法：新鲜鱼放在盐水里洗 一洗，可除去其土腥味，做鱼的味道更鲜；在烹饪时加入适量的酒或醋，是去腥的好办法；可以去除鱼的两条腥筋。
在鱼鳃后面竖切一刀，再在尾部竖切一刀就可以看见一条白色的筋用手把腥筋抽掉；鱼洗干净改刀后加入姜、葱、蒜、料酒码30分钟，也可放少许盐去腥。
煮鱼的时候放黄酒好，白酒属于窖池发酵，酒精度数会比较高，黄酒是陶缸发酵，酒精度数不高，但是富含营养物质，综合考虑两种虽然都有去腥的作用，但是黄酒不仅能去腥，更加能使鱼更加有营养，有鲜味。
鲫鱼砂锅：原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。
调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
步骤：
1.玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
2.姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
3.河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。
4.炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。
掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
做鱼汤时候的浮沫可能是因为鱼没有洗干净。
可以采用下面的方法做鱼汤：
1.可能是鱼的血水没控干，可以将鱼背上多划几道口子多冲几遍；
2.如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。
加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。
小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可；
3.如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅；
4.如果家中没有生姜，可以用香菜代替。
方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。