一、四川泡菜腌制主料：白萝卜1个、红萝卜1个、胡萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、卷心菜半个、小白菜2棵、豇豆1把、尖椒1个、红尖椒4个、子姜1块、莲藕1节。
二、四川泡菜辅料：冰糖1块、姜3片、八角2个、花椒适量、撮桂皮1块、泡菜水半瓶、香叶3片、粗盐50克、白酒50克、水3升。
三、四川泡菜做法：1、所有青菜洗净切成条状放在筐里晾干。
2、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片，冰糖1块，姜3片煮开后继续煮5分钟。
3、煮开后倒入泡菜坛子中，倒入半瓶带汁的野山椒和高粱酒，最后把晾好的蔬菜放入。
4、水槽内倒入清水把坛子封口。
置阴凉通风处即可。
1.准备一些花椒、八角、20克的姜片、30克的大蒜切片备用。
2.然后把辣椒洗净控干水分，再把辣椒切成段。
3.再把辣椒放入容器里放入2勺的盐，然后拌匀腌制10分钟杀出里面的水分。
4.锅中油烧热下入花椒 、八角炒香，再加入沫过辣椒的生抽、盐、白糖30克、陈醋30克20克的姜片，然后烧开关火放凉。
5.然后把放凉的料倒入辣椒里，再放大蒜拌匀，放入冰箱冷藏一夜即可。
主料：根据个人喜好选择红辣椒、尖椒或朝天椒等辣椒。
辅料：八角、茴香、桂皮、盐、冰糖、大曲。
步骤如下：
1.准备一个有盖子的大玻璃瓶，清洗干净，晾干；
2.辣椒洗净，然后将水分晾干，保证腌制的泡辣椒不会变质；
3.用牙签在辣椒上戳一些小洞，有利于材料的味道渗入辣椒中；
4.将辣椒、八角、茴香、桂皮、盐、冰糖、大曲全部放入大玻璃瓶中，盖上盖子密封，避免泡辣椒变质，腌制一个月左右即可食用。
注意：平时取食泡辣椒时不可以使用带油的工具，会使泡辣椒变质。