淀粉水解的最终产物是葡萄糖。
脂肪水解的最终产物是甘油与脂肪酸。
淀粉是葡萄糖的高聚体，无色无味，加热后是透明的液体。
虽然它无色无味，但在烹饪调味中占有重要位置，调汁、勾芡都离不开淀粉。
在烹调的其他技法上，如挂糊、上浆、拍粉也起着重要作用。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
相同点：淀粉和纤维素均为多糖，都是由葡萄糖单元通过键连接起来的大分子物质，彻底水解的产物均为葡萄糖。
不同点：淀粉和纤维素分子结构不同，淀粉一般为短链结构，单层链状物质，纤维素大部分为多层链状物质且长度较长，所以纤维素不易被人体消化吸收，淀粉更容易被人体水解吸收。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。
纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。
不溶于水及一般有机溶剂。
是植物细胞壁的主要成分。
纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，占植物界碳含量的百分之五十以上。