紫薯的淀粉一般含量为15％至20％，一些高品质紫薯的淀粉含量能到28％。
淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。
不同的物质，其淀粉含量也不同。
淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖：麦芽糖。
食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。
紫薯泥的做法：紫薯外表洗净，切大块备用；高压锅中放入适量凉水，把紫薯放入蒸屉中，盖上锅盖大火蒸5到7分钟；蒸汽上来后转小火蒸20分钟左右；把蒸好的紫薯去皮，放入碗中搅拌成泥，加入适量蜂蜜水或炼乳使紫薯泥湿度适中，搅拌均匀。
红薯和紫薯一直都因为吃起来非常香甜遭到减肥人群的诟病,但实际上,将红薯代替米饭作为主食不但不会长胖,反而更容易瘦!这是因为首先薯类食物原本热量就比米饭低,其中含有丰富的膳食纤维,很容易增加人们的饱腹感,能够用更少的能量让人感到满足,间接减少进食的量,而且膳食纤维多的食物人们也会不经意地多嚼几下,而咀嚼往往容易刺激大脑神经中枢,让大脑产生饱了的错觉。
此外,膳食纤维也有助于保持肠道健康,缓解便秘,有助减肥。
只是需要注意的是,对于一部分人来说,吃了薯类食物容易胃胀反酸,应当注意控制进食,也最好不要空腹将薯类作为主食来食用。