主料：牛油40克、花生油150克、辣椒100克；辅料：葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽；做法：
1.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，干辣椒取一半切小段；
2.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨；
3.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味；
4.加入泡好的干辣椒，加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟；
5.加入辣椒酱，新鲜的辣椒段；
6.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟；
7.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，火锅底料完成。
火锅店底料的成分较为复杂，其中含有：牛油、菜油、辣椒、姜、葱、蒜、花椒、白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草。
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出“咕咚”声而得名，是中国独创美食，历史悠久。
火锅以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用锅具。
其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃时食物热气腾腾，汤物合一。
火锅底料的做法：
1.往锅里加入油，烧至五成热；
2.将辅料小葱、姜丝、蒜、花椒、小红椒、干辣椒放入油锅里，进行翻炒；
3.翻炒五分钟后，把火锅底料倒入锅中，翻炒均匀；
4.翻炒五分钟后，放入花椒，再翻炒五分钟即可。
清汤锅的做法：
1.将菜油放进锅内，烧至五成热，加入大蒜、姜进行适量煸炒；
2.倒入熬制好的大骨汤，小火慢煮，五分钟；
3.再加入甘草、当归、枸杞子、黄芪、人参、大枣一起小火慢炖15分钟左右即可；
4.准备沾碟，豆瓣酱加入适量香油，加入盐、花椒油、酱油、大蒜泥、醋搅拌即可。