主料：牛腱子1个、调料姜10克、生抽15克、香醋5克、蒜泥5克、白糖3克、芝麻少许、蒜苗5克、花椒油10克、辣椒油10克。
蘸汁牛肉的做法：
1.牛腱子一条，撕去表面杂膜，凉水入锅，水开后焯两分钟捞出；
2.牛腱子放入砂煲，加入开水和拍散的生姜一块，大火煮开后调小火两小时，关火浸至汤凉，捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上；
3.吃之前取出切大薄片，用适量煮牛腱子的汤加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗叶调一个蘸汁即可。
1.用剪刀把凤尾鱼肚子部分剪一个小口，把内脏用手挤出，然后清洗干净，沥水备用；
2.把沥干的凤尾鱼放入盆内加适量料酒，少许的盐和白胡椒，味精，把鱼用手拌匀腌制十五分钟；
3.把腌制好的凤尾鱼下入热油锅内，大火炸制，待鱼硬化时再用筷子轻轻翻动；
4.炸制焦黄时捞出沥油备用；
5.锅内加少许油把花椒小火煸香；
6.加入辣椒段煸至枣红色；
7.依次加入姜末，芝麻，葱花少许煸炒，倒入炸好的凤尾鱼炒均匀出锅。
1.牛腱子肉洗净；
2.用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；
3.将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时；
4.将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；
5.用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；
6.先拌一个麻辣牛肉：用辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；
7.香菜、葱洗净切成段和丝；
8.与干切牛肉片拌匀；
9.装盘。