做火锅底料常用的辣椒有如下几种：

1.天鹰椒。

这个是常规辣，辣度香度都适中，河北产量最大，价格较低。

2.子弹头。

其表皮光滑，像一颗子弹，辣度适中，但是比天鹰椒贵。

3.印度鬼椒。

其又小又辣，辣度最高。

表皮非常皱，一般变态辣的底料就是用这种辣椒制作的。

使用时磨成粉提升辣度加到火锅中。

4.小米椒。

也叫满天星，小小的一颗，比较辣。

外形饱满，因其籽比较多，所以叫满天星。

5.灯笼椒。

味道浓郁，像一颗小灯笼。

打粉做辣椒油炒火锅底料，口味没有二荆条香浓，但胜在好看，炸透放在底料中，又出香味又好看。

6.二荆条。

外形又粗又长，肉厚，颜色暗深。

色泽好，味道柔和还有点回甜。

但通常是干火锅料，麻辣香锅一类的首选，火锅汤料使用较少。

大概比较是辣度鬼椒和小米椒较辣，其他适中。

香度和色泽中二荆条更优其他其次。

制作火锅底料时可以根据所需要的辣度和香味，色泽等对辣椒进行选择。