在发芽的毛椰子里面会长出一个肉色的球，这个球叫椰子核、珍珠核、椰子饼、椰子宝，看起来有点像海绵、棉花糖，可以直接吃，口感酥酥脆脆很香甜，椰香也非常浓。
但这种发了芽的老椰子一定只能在芽还没爆出绿叶的时候吃，如果芽长出了绿叶，就一定不能吃了，里面的椰子饼就含有一定毒素。
椰子核的吃法：
1.生吃，椰子核的可以直接吃，口感酥酥脆脆很香甜，椰香也非常浓。
2.炖汤，把椰子核挖出来，切成片，或者是块，放到汤里面炖煮就可以了。
椰子核的经济价值椰子核是指椰子的肉干内核)部分，晒干后可以提炼出椰子油和加工制成动物饲料。
椰子核主要在东南亚和南太平洋国家出产，且具有经济价值，因此是当地民众的主要收入来源之一。
椰子的果肉和椰果是两种不同的物质。
椰子的果肉是椰子树的花序受精后形成的果实 。
它是植物中最大核果之一。
别名椰瓢、大椰是棕榈科椰子属常绿乔木椰子树的果实，外层为纤维壳、内含可食厚肉质的大坚果。
椰子是我国典型的热带经济作物,在我国的海南文昌、台湾南部、广东雷州半岛,云南西双版纳、德宏、保山、河口等地多有种植。
椰子果的营养成分丰富，具有良好的营养价值。
椰果又叫椰子凝胶，最初原料是椰子水。
椰果以百分之百的新颖椰子水作为原料造成，是一种白色或乳白色凝胶状物质。
很多人误把椰子里面的那层肉看成“椰果”，实际，椰果并不指椰子果实或椰子果肉直接加工的食物。
椰子肉是热量较高的水果之一，每100克椰子的热量约为354大卡，966千焦。
椰子果实越成熟，所含蛋白质和脂肪也越多，这是其他一般南方水果所不能比拟的。
椰汁和椰肉都含有丰富的营养素。
椰汁清如水甜如蜜，饮之甘甜可口。
椰肉芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可制作菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉食用。
每100克椰子的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的百分之十。
椰子肉是碳水化合物、脂肪等含量较高的食物，属于高热量水果，但是其脂肪多为不饱和脂肪酸，少量吃不会发胖。
每100克椰子营养成分含量有：脂肪3
3.49克、碳水化合物
1
5.23克、蛋白质
3.33克、膳食纤维
4.7克。