夏季椰子开壳后不超过三四小时即变烂。
目前在国际贸易中最适于作为饮料的椰子仍局限于未成熟椰子果中的嫩椰子水，在某些国家被直接饮用的椰子占当地椰子产量的比例高达百分之七十五。
在海南比例也高达百分之四十。
椰子在椰果中无菌，开壳后性质不稳定，容易受到微生物的污染发酵或因酶的作用而变色，从而降低椰子水的感官品质和营养价值。
目前最有效的保存方法仍然是保存于椰子果本身。
椰子在北方最早在6月份就能上市。
椰子原产于亚洲东南部、印度尼西亚至太平洋群岛。
主要分布于亚洲、非洲、拉丁美洲之间，赤道滨海地区最多；主要产区为菲律宾、印度、马来西亚、斯里兰卡等国；中国广东南部诸岛及雷州半岛、海南、台湾及云南南部热带地区均有栽培。
椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等营养物质；椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清凉甘甜；椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果；在每100克椰子中，能量达到了900多千焦，蛋白质4克，脂肪12克，膳食纤维4克，另外还有多种微量元素，碳水化合物的含量也很丰富。
椰子能不能吃一般从外面看不出来，判断能不能吃的方法如下：
1.注意椰汁颜色：新鲜椰汁呈乳白色，汁液浓稠，油脂丰富，香味四溢。
变坏的椰汁，有强烈酸味，汁液中呈凝固状，不宜食用。
鲜嫩的品种，顶端的三棱稍坚实。
假如按下时有软蔫感觉，表示果实太熟，味道也就差很多了；
2.在选择椰子的时除了选择带有完整外皮的之外，还要把椰子在耳边摇一摇，听听有没有水响声。
如果有水响声，则说明这只椰子不嫩了或者说存放时间长了，选择这样的椰子来喝水，则品味不出那种天然的清香了；
3.椰子肉发黄 椰子汁酸了 ，则说明坏掉了。