主料：米、白砂糖。
辅料：清水。
做法：
1.将米清洗干净，加适量水放入锅中蒸制成熟米饭；
2.另准备一口锅，倒入适量清水大火煮沸；
3.取两碗容量的米饭，将其冷却至常温状态；
4.取三碗容量的开水，将其冷却至常温状态；
5.将两碗米饭倒入容器中，同时加入两勺白砂糖，三碗凉开水；
6.将其搅拌均匀，密封容器发酵数月，待容器开盖有酸味溢出即可。
米酒和桂圆可以一起食用，具体原因如下：甜米酒口味香甜醇美，含酒量极低，且米酒中的营养成分易于人体吸收。
桂圆性温味甘，益心脾，具有良好有滋养补益作用。
而且米酒和桂圆是不相克的，二者煮在一起食用，口味更加丰富香甜。
利用桂圆和米酒可以制作桂圆米酒南瓜汤圆，具体做法如下：原料：米酒1盒、鸡蛋2个、桂圆5克、南瓜80克、糯米粉100克、葡萄干、山楂糕、糖桂花、白糖适量。
1.将南瓜切块蒸熟后用刀背碾成泥，加入适量的糯米粉在南瓜泥中，分次少量的一点一点加入，和成软硬适中的面团；
2.将葡萄干、山楂糕切成小块， 加入适量的糖桂花， 搅拌均匀做馅；
3.取出小块南瓜糯米团， 包入少量的葡萄干山楂馅，然后搓成小汤圆；
4.在锅中烧适量的水， 加入桂圆一起煮；
5.在碗中准备好两个鸡蛋， 将它们打散备用；
6.水开后加入准备好的南瓜小汤圆，将汤圆煮至全部浮起来后，再加入米酒；
7.米酒煮开后，倒入准备好的鸡蛋液，然后马上关火，加入几颗枸杞和适量的糖。
主要原因是加热不够。
1.水量少，大米不能充分吸收水分，米心硬，黏性就不好。
2. 时间短，即所谓：急火饭。
解决办法：在水烧沸以后，水分将干时，转微火，焖煮一段时间，好好加热一下， 不要频繁地揭锅盖，放热气。
即可解决这个问题。