做法具体如下：材料：面粉、酵母、肉末、白菜、大葱、老姜末、酱油、盐、白糖、鸡精、胡椒粉。
方法步骤：将面粉加酵母搅拌均匀，放置60分钟；将肉末放入碗中，加姜末、酱油、白糖搅拌均匀；加入盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀，最后加葱末拌匀；将发酵好的面揉匀，分别杆成小圆片，放入肉陷捏好；放入蒸锅蒸20分钟即可。
冷藏法：将蒜苗充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使库温控制在1度左右。
快速降氧法：将蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3到4次，将帐内含的氧量降到百分之一到百分之三，在贮藏过程中使帐内含氧量控制在百分之三，二氧化碳在百分之十左右为好。
自然降氧法：蒜苗进帐后，立即将塑料帐密封，帐内的氧气由蒜苗自行吸收，使氧分压逐渐下降到百分之二到百分之四；以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。
充二氧化碳法：在蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，先吸出帐内少量气体，使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。
随着帐内含氧量的下降，应用消石灰吸收二氧化碳，使其相应下降。
以后含氧量宜控制在百分之一到百分之三，二氧化碳百分之十，温度14到16度。
在制作花卷的过程中在葱花中加入少量柠檬汁即可使蒸出的花卷中的葱不变色。
一、花卷的制作方法如下：
1.准备主料：小麦粉250克；
2.准备辅料：清水130克、酵母2克、盐5克、葱20克、食用油20克、柠檬水10克；
3.在锅中放入清水并加热至38度左右后加入酵母，搅拌均匀；
4.将搅拌均匀的酵母水倒入面粉中搅匀后盖上保鲜膜，发酵约45分钟；
5.将葱洗净沥干水，切成葱花备用；
6.在案板上均匀铺洒小麦粉并将发酵完毕的面团放于案板上按压，将面团内部的空气挤出；
7.使用擀面杖将面团擀成长方形的厚度约3毫米的薄面片并均匀地在其表面涂抹食用油与盐；
8.将食用油与盐涂抹完毕后在其表面均匀地撒上葱花与柠檬水；
9.由下至上将面片卷为长条后放于蒸架中，蒸30分钟即可。