泡椒鱼皮做法如下：泡椒鱼皮材料：涨发鲨鱼皮200克：泡红椒20克，黄瓜15克，姜、蒜各5克。
盐2克，味精1克，胡椒粉3克，料酒10克，水淀粉、香油10克。
步骤：
1.将发制好的鲨鱼皮改成片，用沸水汆烫至熟；泡红椒去蒂、去籽，洗净；黄瓜切成片。
2.锅放色拉油烧热，下泡红椒、姜、蒜炒香，续放鱼皮、黄 瓜、料酒、盐、味精、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，推转起锅即成。
主料：鲫鱼500g。
辅料：泡姜、泡辣椒、独蒜、本地芹菜、葱、豆瓣酱、糖、盐、醋。
步骤：
1.将鱼杀后去鳞去鳃备用；
2.取适量泡姜泡椒，切碎成颗粒，蒜切片备用；
3.将芹菜葱切节，长约3cm左右；
4.用100g油将鱼炸至两面金黄色，注意不要炸得太干，不然鱼肉会柴；
5.最关键的一步，炒料。
将就炸完鱼的油依次放入泡姜泡椒，豆瓣酱，糖用小火炒制，炒至泡椒发白后加入一碗水，熬2分钟
6.放入炸好的鱼中火焖煮十分钟左右，间中翻面，注意用中火，大火易把鱼煮烂，然后加入芹菜和葱节；
7.起锅时先将鱼捞出摆入盘（用鱼盘更好看），锅中滴入少许醋，再将汁淋在鱼面上，成菜。
泡椒鱼皮拌黄瓜做法如下：一、材料：泡椒鱼皮、花生米、黄瓜、香菜、醋、盐、生抽、鸡精、糖、油。
二、做法：
1.花生米过油炸熟，用吸油纸吸去多余的油后，放凉备用；
2.黄瓜洗净后，拍碎，切成适当大小；
3.取出泡椒鱼皮放入碗内，加入黄瓜拌、香菜、醋、油、盐、生抽、鸡精、糖搅拌均匀；
4.将花生米撒入碗内即可。