炒菜的时候用新油炒菜油烟比较少，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。

煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。

炒菜的时候尽量少选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式油烟会比较少。

各种烹调所需要的油温有区别，如爆炒需要将近300摄氏度的温度必然会让锅中的油大量冒烟，煎炸、过油就不可避免地带来油脂重复利用，从而增加油烟的产生。

炒菜时在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进锅。

室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。

只要用一条葱丝扔进锅里，看周围快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。

不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖、煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少油脂摄入，有利于控制体重，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。

用底厚一点的炒菜锅。

底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，容易产生大量的油烟，用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间，就可以减少油烟。