新鲜牦牛肉去腥方法：用花椒，料酒，葱姜蒜，烧开水，把牦牛肉焯水10分钟，牦牛肉即可去腥。
牦牛肉：
1. 是一道菜品，制作原料主要有牦牛臀尖肉、豆油等。
牦牛肉质细嫩，味道鲜美；
2. 富含蛋白质和氨基酸，含有胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量很低，热量很高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。
牦牛肉做法：
1. 用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，切成4厘米长，1厘米宽的条；
2. 炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油；
3. 锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出；
4. 油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中火将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻；
5. 食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。
红烧牛肉主料：牛肉1000克，调料：食盐3克，酱油30毫升，鸡精30克，葱3克，姜3克，料酒50毫升，豆瓣酱适量，白糖30克，炖肉料20克。
红烧牛肉的做法
1.泡：牛肉洗净后，至少泡水1小时，并多换水；
2.焯：泡过水的牛肉，怕牛肉异味的可以焯水，牛肉整块凉水入锅，将煤气调成最小火，然后盖盖。
大约2小时后，开锅5分钟就捞；
3.焯水后的牛肉，保持整块牛肉形状；
4.三煮：锅中重新倒入没过肉块的清水，放入适量葱姜块，20克料酒，按比例的炖肉调料，大约20克；
5.仍旧用最小火，盖盖煮制2小时
7.2小时后，捞出牛肉，保留原汤备用；
6.将冷却后的牛肉，切成2厘米见方的肉块，放入原汤的锅中；
7.四炖：加入30克白糖，60克黄豆酱，30克料酒，30克鸡精，30克酱油，盐面尝着添放少许加入调料后，仍然用最小火。
爆炒猪心可以把猪心先焯下水，所有的生肉都最好在水中焯一下，因为生肉内有细菌，高温过后可以把肉内细菌杀死，并且可以将肉内洗不干净的血水挤出。
下面介绍几种猪心的制作方法：
1.芹菜炒猪心：将猪心洗净切片放入料酒，胡椒粉和鸡精搅拌后腌制30分钟，再准备好3公分长的芹菜段，蒜粒，葱花，再将油入锅烧热在放入腌好的猪心大火翻炒10分钟然后再慢慢放入姜蒜炒匀，再放入芹菜翻炒，最后加盐，放葱花和酱油，炒匀即可；
2.青椒炒猪心：将泡好的木耳切片，青椒切片，水焯猪心三分钟左右捞出并放入料酒，然后热油至五成热放入猪心炒熟，接着放入葱末姜末，再放入木耳和青椒炒熟，加上盐，味精即可；
3.猪心汤：将猪心洗净切成长条放入大碗里，然后再加入冰糖和枣，再放入姜片倒入清水，这样放上盖子烧开后蒸两个到三个小时就做好了。