原料：鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水。
配方1：鸡蛋5000克，花椒100克，大料100克，桂皮50克，小茴香50克，食盐750克，水2000克。
配方2：鸡蛋5500克，花椒120克，大料120克，桂皮60克，小茴香60克，食盐880克，水2500克。
方法一：
1.先把鸡蛋煮熟；
2.把煮熟的鸡蛋放置在38℃至42℃的恒温容器中发酵28―至32个小时；
3.将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；
4.将花椒，大料，桂皮，小茴香，食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天―30天。
方法二：
1.先把鸡蛋煮熟；
2.把煮熟的鸡蛋放置在40℃的恒温容器中发酵30个小时；
3.将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；
4.将花椒，大料、桂皮，小茴香，食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制28天。
原料：臭鳜鱼400克，肉末50克。
调料：姜、蒜末各少许，洋葱丝50克，料酒、白糖、味精、辣酱各适量。
;腌制“臭”鳜鱼的关键：;
1.在腌制“臭”鳜鱼的过程中，温度在10到30℃为宜，盐量以每25kg鳜鱼400到500克盐为宜，在此范围内盐量越少腌制的速度越快。
2.腌制“臭”鳜鱼的桶以选用木桶为佳，使“臭”鳜鱼味醇正。
在腌制过程中外加重物压制可以使“臭”鳜鱼，烹制后肉质紧密，每天上下翻动一次，使盐分均匀地渗透每一条鳜鱼，使其出品统一。
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3.腌制“臭”鳜鱼可以分为整条腌和块状腌，烹制后风味一样，但块状鳜鱼具有易受味，便分食。
1.盐水浸腌。
制作时将新鲜鸭蛋洗净，于阳光下晒至壳干；另用水适量加盐煮沸、待凉。
水量以浸没蛋面为度，盐量是5kg鸭蛋用1kg盐。
将鸭蛋在60度白酒中滚沾一下后排放甏中。
待排罢，倒入盐水，加盖于阴凉处腌制30天以上。
2.辣糊盐腌。
鸭蛋洗净、晾干，滚一层辣椒糊，再滚沾满精盐，排放甏中，加盖于阴凉处30天后可食用。
3.白酒盐腌。
鸭蛋洗净、晾干，于60度白酒中滚沾一下，再滚沾满精盐，逐只排放甏中。
排罢，蛋面撒上一薄层精盐，加盖于阴凉处腌40天。
4.辣糊酒盐腌。
鸭蛋洗净、晾干，先在60度白酒中滚沾一下，再滚沾满一层辣糊，然后滚沾上精盐排放于甏内，加盖于阴凉处腌30天以上。