酱猪蹄调料为：冰糖1把、葱半根、姜3片、八角1个、桂皮1块、料酒2勺、酱油4勺、香油数滴、香叶2片、大蒜3瓣、陈醋1勺。
主料：猪蹄2只。
做法：
1.猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2至3次，然后凉水上锅，中火烧开，保持沸腾5分钟；
2.倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和调料。
3.大火煮开后，转小火，盖上盖，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟，再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟，再煮一次，取出猪蹄放进容器；
4.滤除汤汁中的杂质，用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏；
5.冷藏至起冻，取出猪蹄，用小勺刮除表面的脂肪，切成大块；
6.将大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥；
7.猪蹄装盘，蘸蒜泥食用。
煎炸食物还需要粘面包糠，解释如下：
1.面包糠是一种广泛使用的食品添加附料，用于油炸食品表面，主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间，由于其本身的特性，面包糠能起到外表焦香的效果；
2.面包屑的可食部分为百分之100，将吃剩的面包片放到微波炉里加热使面包片完全变干并且有轻微的焦黄，然后铺放在塑料袋里用擀面杖压碎就是面包屑。
1.柳橙汁以大火浓缩至三分之一量，加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀，冷却后，放入牛小排腌制约1小时。
2.将牛小排放入烤箱中，以220摄氏度的温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色的汁液，且骨头与肉精密结合在一起。
烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。
3.腌汁加热后可淋于牛小排上。
4.果汁中地果酸有助于软化肉质或者可以果酱取代，烤牛小排时地温度不可太高。