油麦菜是莴苣的一种莴苣，菊科，莴苣属，一、二年生草本植物。
莴苣可分为叶用和茎用两类。
莴苣的名称很多，在本草书上称作“千金菜”，“莴苣”和“石苣”。
叶用莴苣又称春菜、生菜，茎用莴苣又称莴笋、香笋。
我国各地栽培面积莴笋比生菜多。
莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。
生菜主要食叶片或叶球，近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜。
莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。
油麦菜，油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。
主料:莴笋叶10g，莴笋200g，香菇2朵。
调料:调和油适量，食盐适量。
做法:
1.莴苣丝切好备用；
2.香菇泡发切好备用；
3.热油，爆香蒜片；
4.加入香菇爆香；
5.加入莴苣丝爆炒；
6.加入适量的味达美继续爆炒；
7.莴苣丝变软后，加入适量的食盐；
8.转小火，加入一点莴苣叶点缀。
莴笋，又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。
别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。
产期：1至4月。
地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。
主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。
茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素。
味苦，有镇痛的作用。
莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。
每500克鲜莴笋叶中，含蛋白质10克，脂肪
2.5克，碳水化合物
1
6.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁
5.5毫克，胡萝卜素
10.7毫克，维生素B
20.6毫克，维生素C75毫克等。
但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅
1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅
4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。