炒鱼面的做法如下：原料：鱼面辅料：猪肉、番茄、番茄酱、小葱步骤：
1.先用开水将鱼面浸泡几分钟。
2.热锅放油加入猪肉，番茄，番茄酱一起翻炒。
3.再倒入鱼面翻炒均匀，让番茄包裹每根面条，出锅后加入小葱即可食用。
1.干鱼面用温水泡软；
2.烧锅清水，待水开后，倒入泡软的鱼面彻底的煮熟。
捞出过凉沥干水份备用（所需要的时间根据鱼面的品质来决定）；
3.五花丝切条状，猪瘦肉切丝加盐，料酒，生抽老抽，生粉和少许清水拌匀稍腌；
4.热锅上油，油热后下五花肉煸炒至出油，下姜蒜末爆香再倒入腌好的肉丝炒散；
5.加2勺豆豉，适量生抽，老抽炒香后下青椒炒至断生；
6.倒入鱼面，加盐调味翻炒均匀后撒少许胡椒粉即可起锅。
传统的鱼香肉丝根本没有豆瓣酱，鱼香肉丝的主要调料是泡椒和糖醋汁。
鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。
相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。
猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。
主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。
上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有余香肉丝菜名。