炒田螺时保证其肉质嫩滑的关键在于使用热油爆炒，其具体方法如下：将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二至三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；将豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟即可。
主料：田螺。
辅料：姜丝，蒜未、红辣椒及花椒、干辣椒、生抽、油、老抽、酒。
步骤：
1.将吐沙完毕的田螺用清水清洗一遍；
2.把洗净的田螺夹掉尾巴，夹掉尾巴；
3.再用清水冲洗夹好的田螺；
4.将切好的姜丝，蒜未、红辣椒及花椒、干辣椒段等备用；
5.锅烧热后放适量油，烧热倒入田螺翻炒几下，加入酒酿翻炒盖上锅盖闷1分钟；
6.然后加入盐、姜丝，蒜未，花椒、红辣椒、干辣椒段、生抽、老抽，翻炒炒几下；
7.再加入清水浸过田螺，盖上锅盖。
待烧至水快干时收汁，撒上葱末，起锅即可。