老抽酱油不可以拌凉菜。
老抽酱油须经过高温烹煮才能食用，否则会吃入有毒物质。
老抽酱油：在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
老抽是做菜中必不缺少的调味品，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
拌菜：一种简便制作凉菜的方法。
按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种。
生拌是以鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味而成，熟拌是先将原料断生，经刀工和调味而成。
老抽是咸的，糖色是甜的，颜色来讲老抽颜色较深，糖色的颜色较浅。
两者的情况具体如下：
1.老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
老抽是做菜中必不缺少的调味品。
在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩；
2.糖色是烹制菜肴的红色着色剂。
烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。
酱油分为老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
其余的酱油可称为调味酱油。
老抽酱油和红烧酱油类似，红烧酱油较老抽酱油每15ml多1250mg的食盐含量，内含白砂糖，且没有添加食品添加剂进行提鲜(5-呈味核苷酸二钠, 5-肌苷酸二钠和5-鸟苷酸二钠是增鲜剂。
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