四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜。
因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有发生。
四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。
此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。
皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100摄氏度以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。
四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。
中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。
呕吐少则数次，多者可过10余次。
多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。
此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。
四季豆中毒需要采用必要的对症治疗，可以去医院进行治疗，以下是四季豆中毒的机理：
1.四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见；
2.四季豆引起中毒可能与品种，产地，季节和烹调方法有关，烹调不当是引起中毒的主要原因；
3.未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性，未成熟的四季豆可能含有凝聚素；
4.摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数十分钟，一般不超过五个小时；
5.其预防措施主要为四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素。
南方叫四季豆，北方叫豆角。
两种叫法，一样的东西。
四季豆在南方自然生长也不能一年四季都有，只是采摘期较长而已。
四季豆又名菜豆，豆科菜豆属一年生缠绕草本植物。
生短柔毛。
小叶阔卵形或菱状卵形，长4-16厘米，宽3-11厘米。
1.5-2厘米。
荚果条形，略膨胀，长10-15厘米，宽约1厘米，种子球形或矩圆形，白色、褐色、蓝黑或蜂红色，光亮，有花斑，长约
1.5厘米。