豌豆面与水的比例是1：10，因此一斤豌豆面要放十斤水，豌豆粉做法如下：材料：1公斤豌豆粉、10公斤水、15克明矾。
步骤：
1.将1公斤豌豆粉，10公斤水同时下锅，一边搅动一边加热；
2.熬至8成熟时，汁液已变粘稠，搅动感到吃力时，将15克明矾及微量食用色素加入锅心，并搅匀；
3.继续熬煮片刻，此时再搅动已感到轻松时，说明已熟，即可出锅，倒入事先准备好的容器冷却即成。
一斤豆腐乳需放食盐两百克左右。
制作豆腐乳的方法：
1.把含水量比较少的豆腐切成小块，均匀的摆放，放在通风处风干水份；
2.把风干的豆腐盖起来，放到不通风、比较暗的地方一个星期；
3.一个星期后，打开盖子，豆腐上面会长一层白色或黄色的霉菌，这时候可以取出来回调料；
4.把辣椒粉、盐、五香粉、混在一起调均匀，然后把生了霉菌的豆腐先过一下酒，再放到调好的酱料里，均匀的粘上调味料，然后放在陶瓷罐里；
5.把陶瓷罐放在阴凉的地方，一个星期后，豆腐方可入味，这时候把油烧热，然后再放凉，倒入陶瓷罐里，淹住豆腐即可，这样的豆腐乳就可以长时间保存了。
因为酒的密度是每毫升0.8克，一斤酒是500克，因此一斤酒等于500除以0.8为625毫升。