卤鸡爪步骤：
1.鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2.桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3.锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块、香料袋和一半白糖；
4.待水沸时，投入鸡爪；
5.等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
7.继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。
卤鸡头：一、食材：主料：鸡头两千克；辅料：火锅料九十克、豆瓣酱四十克、甜面酱七十克、桂皮两小块、小荤香四十克、八角两个、麻椒 一小把、胡椒小半勺、盐少许、味精适量、辣椒适量、姜适量、酱油适量、料酒适量。
二、麻辣卤鸡头的做法：把鸡头洗静凉水下锅，煮一下捞出，用凉水洗一下，放到筐里控水油炸，滚油炸至微微上色就可以；锅里放少许油，小火把火锅料、甜面酱、豆瓣酱、小荤香、桂皮、麻椒、八角、姜放进，炒出香味；把鸡头放到锅里中火炒至三到五分钟，炒的时候加料酒，加入滚水，大火五分钟后改小火；加酱油和盐，胡椒粉，煮大约二十分钟；放味精起锅后，泡一个小时，就可以吃了。
准备材料：三黄鸡半只、五花肉一小块、八角两个、花椒一小勺、草果一个、香叶五片、冰糖八颗、茴香籽一勺、细香葱四棵、姜一块、酱油六大勺、水适量。
1.将鸡内脏洗净，五花肉洗干净备用。
2.准备八角两颗、草果一颗、香叶四片到五片、茴香籽一勺、花椒一小勺、冰糖七至八颗。
3.把姜切片，把细葱挽成节。
4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。
5.加入六大勺酱油。
6.加入足量的水，水要没过所有食材。
7.煮开后，转小火炖煮至一个小时到一个半小时。
8.煮一个小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透。
若是喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮20分钟至30分钟。
若觉得色淡，可以再加些老抽。
根据口味加盐，加糖或者辣椒。