按照下列方法做酱脊骨，能使肉嫩不柴，原料以及步骤如下：原料：猪脊骨、生姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、十三香、绍酒、老抽、酱油、豉汁或优质黄豆酱。
步骤：
1.脊骨略洗，置大盆中清水浸泡约6到12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室，以防猪肉变质。
2.将脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块，葱数根打结，八角几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶，十三香，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。
3.大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量，卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大，转中小火加盖焖煮约1小时。
4.加鸡精适量，转中大火敞盖炖约30分钟后即可。
主料：猪脊骨1000克。
调料：食盐适量，葱适量，姜适量，蒜5瓣，八角适量，花椒适量，桂皮适量，料酒1大勺，老抽1大勺，茴香籽适量，肉桂适量，香叶适量，白糖2小勺，啤酒1听。
做法：
1.脊骨洗净，用清水浸泡二个小时以上。
2.捞出脊骨放入锅中，注入凉水没过脊骨，大火烧开，撇去浮沫，捞出脊骨控干水份。
3.炒锅上火，加两勺油，加入白糖炒至金黄色。
4.将脊骨倒入锅中翻炒至上色。
5.加入老抽翻炒。
6.加入葱姜蒜翻炒，再加入料酒翻炒。
7.倒入啤酒和开水至与脊骨持平，投入料包炖60分钟，加盐调味，再炖20分钟收汁即可。
腌制腊肉的调料：盐、生抽、老抽、糖、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、白酒，红葡萄酒也可。
做法如下：
1.五花肉用温水洗净，浸入调料一夜；
2.将肉用铁钎穿起；
3.把穿好的肉放在盒子里，方便搬运；
4.风干10天左右即可，20天后方可使用。