在清洗时，由于蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。
可在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，或者放在淘米水中洗，这样泥沙就很容易洗掉。
另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位用盐水泡过也不易洗净。
需要注意的是，蘑菇就像海绵，可以吸水。
因此不要长时间浸泡。
在泡干菇的时候，可不停晃动水，能让它发得更快。
菇身上的不同部位，营养含量也不同。
对香菇等硬柄的菌类来说，菌盖比菌柄营养丰富，最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。
菌盖营养含量最高，而且比较嫩滑，口感好，而到末端的时候营养成分逐步减少。
另外，根部比较难烹制，所以一般把根最末端的部分剪下去。
调料，盐适量，胡椒粉少许，味精香油少许。
1.蘑菇择洗干净备用。
2.鸡蛋磕入碗中，加一点盐，打散成鸡蛋液。
3.锅里放水烧开，水开后下入蘑菇焯一下，捞出放冷水里过凉。
4.锅内放少许油，油热后放入葱姜蒜末爆出香味。
5.放入蘑菇煸炒均匀，然后加适量盐。
6.将鸡蛋液倒入锅内，等到蛋液在锅中半凝固的时候用锅铲轻轻的推动蘑菇和鸡蛋，将鸡蛋炒熟。
7.加少许胡椒粉，一点味精和香油提味就可以出锅了。