茶叶被沏后，沉底的是好茶。
是一直浮在上面的话那么就不是好茶 说明茶叶在杀青前就已经死了，水分不循环。
因此炒的太干。
一看色泽：新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。
二观外形：各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。
三闻香气：新茶一般都有新茶香。
好的新茶，茶香格外明显。
如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。
品茶味：茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。
五捏干湿：用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。
新茶要耐贮存，必须要足干。
受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。
1、如果是刚洒上的茶水或者其他的污染物，可立即用热水洗涤，便可除去。
2、如果是旧茶迹，可用浓食盐水浸洗，或用氨水与甘油混合液揉洗。
丝和毛织物不能用氨水，可用百分之十的甘油溶液揉搓，再用洗涤剂洗后用水冲净。
3、还可用甘油和蛋黄混合溶液擦拭，稍干后用清水漂净。
或在污渍处涂上甘油，再撒上几粒硼砂，用开水浸洗。
亦可用稀释的氨水、硼砂加温水擦拭。
4、旧茶渍、咖啡迹可用百分之三的双氧水溶液揩拭，再以清水洗净，亦可用食盐或甘油溶液清洗。
如果干茶、茶汤、叶底均呈现出淡紫或是紫水晶的颜色，可以基本断定为云南紫娟。
1985年，云南省茶叶研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，由其鲜叶加工而成的烘青绿茶，干茶色泽为紫色，汤色亦为紫色，香气纯正，滋味浓强。
因该茶树具有紫芽、紫叶、紫茎，并且所制烘青绿茶干茶和茶汤皆为紫色，特取名为“紫娟”。
“紫娟”是珍稀的茶树品种，产量稀少，因为含有较高的花青素，所以茶树芽、叶、茎均呈紫色，所制茶品和茶汤都为紫色，特取名为紫娟。