olli牛肉拉面的来源： 兰州拉面的历史已经有97年，正宗的牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子为生活所迫，他在家里制成热锅牛肉面，在城里沿街叫卖。
后来，他把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。
他突出一个“清”字。
他开了自己的店后，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进门，伙计就端上一碗香热的牛肉汤。
马保子的清汤牛肉面名气大振。
其子马杰三接管，继续在“清”字上下功夫，不断改进，直到后来被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。
/lilinbsp;牛肉拉面的做法：1、和面，加一点盐。
2、醒面。
擀成面饼，两面抹油。
然后扣在容器下。
每隔几分钟重复一次，要重复10遍左右。
3、切牛肉。
4、煮汤。
用一个小布袋，把调料包起来，包起来的调料有，草果，桂皮，花椒。
不能换汤，要保留原汤。
然后放白胡椒，最后放盐。
5、油泼辣子。
6、拉面。
7、出锅。
预先准备好香菜，先捞面，再浇汤。
<牛肉拉面的的做法如下：主料：面粉、牛肉配料：牛肝、白萝卜、调料：花椒、草果、桂子、姜皮、清油、味精、食盐、酱油、胡椒粉、香莱、蒜苗、葱花、灰水、辣子油。
1.把牛肉和骨头用清水洗净，在水里浸泡四小时，将牛肉和骨头下入温水锅，开锅时撇去浮沫，加入盐，草果，姜皮及花椒用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。
桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。
蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4.面粉加水揉和均匀，用灰水撬和揉匀。
案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。
并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
牛肉拌黄瓜的做法:材料:黄瓜、熟牛肉、生抽、香油、辣椒油、花椒油；具体步骤：
1.把黄瓜切成1毫米左右的薄片待用；
2.将熟牛肉切成黄瓜差不多大小、厚薄3毫米左右；
3.将黄瓜、牛肉拌在一起加入适量生抽、香油、辣椒油、花椒油；
4.将拌好的黄瓜牛肉乘出装盘即可。