1.玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉。
将玉米用百分之零点三亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
吸湿性强，最高能达百分之三十以上。
目前淀粉工业发展很快，以玉米淀粉为原料的加工产品有100多种，被广泛用于食品、医药、化工、纺织、造纸等工业。
2.玉米面，粉玉米磨成的面。
玉米面食品很多，在原来以粗粮为主的年代，这是人们的主食，现在仍是人们改善口味的食品之一。
任何食品都有它的优点，玉米面食品营养也丰富，人们的膳食一定要合理搭配，才能做到营养均衡。
焖子的原材料粉芡最好选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。
如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。
焖子是北方地区特色小吃，主要成分为淀粉制成的凉皮、凉粉等，并佐以芝麻酱等制成。
流行于胶辽、河北、河南和天津等地区，在大连、烟台、丹东、行唐、定州、天津等地皆有分布。
不同地方，焖子的做法有差异。
烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉；调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。
过期的玉米淀粉可能会霉变，霉变后会产生很多毒素，对人和动物都是有害的，所以过期的玉米粉不能食用。
条件允许的话，可以把过期的玉米粉在太阳下暴晒后当花肥。
玉米淀粉保质期：开封的状况下，冬天三到四个月，夏天两个月，妥善阴凉干燥保持也可以保存久一些。
保质期指的是最佳食用日期，最好在保质期内食用。