鲜菇牛肉丸。
1.将牛肉洗净绞碎成牛肉泥。
葱洗净15克切段，剩余切成葱花。
姜洗净切成姜末。
淀粉取5克加水适量调匀成湿淀粉12克。
2.将牛肉泥与葱花、姜末3克、油10克、淀粉10克、盐2克、味精1克搅拌均匀，做成牛肉丸，上笼蒸熟备用。
3.将鲜菇滚煨过，沥干水分。
4.用油15克起锅，把鲜菇放在锅中，溅入绍酒，加入精盐、味精、蚝油爆透，注入上汤100毫升，放入牛丸、葱段15克、姜末2克，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和匀上碟即可。
牛肉丸。
主料：牛肉。
配料：花椒，大料，八角，葱花，香菜。
步骤：
1.将牛肉剁成泥装在碗里，然后加入各种调料， 顺一个方向搅拌到上劲，可以加少许水；
2.调制好以后揉成小球放在盘子里；
3.水没有开的时候下丸子煮八分钟；
4.加入油菜，煮一分钟即可出锅。
水煮牛肉。
主料：牛肉。
配料：花椒，大料，八角，葱花，香菜，油菜，豆瓣酱。
步骤：
1.牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉；
2.再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上；
3.腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底；
4.将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用；
5.姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味；
6.加水煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁。
配方：牛肉糜 鸡蛋清生粉、 盐、胡椒粉、水做法：
1.牛肉糜加盐、胡椒粉。
2.用食品加工机打成浆放到一个大盆里。
3.加所有调料，朝一个方向搅拌5分钟，然後把牛肉浆提起再往盆里用力反复摔打，直到牛肉起粘性，至少15分钟（打越久肉质越Q）。
4.锅里准备冷水，将牛肉浆捏成丸子，可以在手上放少量的生粉，这样不粘手。
5.中火将水慢慢烧开（不可大火），至煮熟为止。
该牛肉丸子最适合老人和孩子食用的牛肉丸子，可煎炸著吃，或直接蘸酱吃，还可以做汤，或和面食一起煮。