原因：蘑菇不能自养，只能异养，即不能直接把无机物合成有机物，必须摄取现成的有机物来维持生活的营养方式，利用菌丝腐生就是从动植物尸体或腐烂组织获取营养维持自身生活。
蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。
蘑菇具有多达36000种性别，由成熟的孢子萌发成菌丝。
菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。
菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。
光合作用，即光能合成作用，是植物、藻类和某些细菌，在可见光的照射下，经过光反应和暗反应，利用光合色素，将二氧化碳(或硫化氢)和水转化为有机物，并释放出氧气(或氢气)的生化过程。
光合作用是一系列复杂的代谢反应的总和，是生物界赖以生存的基础，也是地球碳氧循环的重要媒介。
蘑菇是菌类易腐烂，鲜蘑菇含水量很高，可达百分之90左右，因此保存起来比较困难。
香菇、金针菇等保存时间能稍长一点，而草菇就只有一天左右。
水分大是蘑菇变质的最重要因素，因为蘑菇本来就营养丰富，水分一多，就成了细菌的培养基，很容易繁殖微生物，变酸、变臭、甚至腐烂。
而如果吃了腐烂的蘑菇，就很容易发生食物中毒。
蘑菇属于菌类，生长在阴暗潮湿环境中，易携带其它细菌，故在制作菜肴前需要清洗。
方法：
1.清洗新鲜蘑菇时，由于蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。
可在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗。
或者放在淘米水中洗，这样泥沙就很容易洗掉。
另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位用盐水泡过也不易洗净。
需要注意的是，新鲜蘑菇就像海绵，可以吸水，因此不要长时间浸泡。
2.若使用干蘑菇，因其表面已没有粘液，故用清水泡发后清洗即可。