澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。
是一种无筋的面粉，成份为小麦。
可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
方法：
1.将古船面粉450克和糖适量，混合。
2.用30度左右的温水溶解4克左右的干酵母，静置5分钟。
3.将酵母水加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。
4.蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜，再盖好蒸锅盖。
5.大概一个小时面团会变成2倍大，取出面团，排气，继续揉面让面团表面光滑，在室温中醒发半小时。
6.案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。
7.蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置10分钟左右。
中火烧开，上气后，蒸18分钟即可。
材料：紫苏叶，陈醋适量，酱油，白砂糖适量，姜适量。
做法：
1.先把蟹后盖打开，洗干净里面肮脏的东西。
2.擦干水分之后放入紫苏叶。
3.水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中。
4.蒸十五到二十分钟，蟹香飘出即可。
5.在碗中放入少许陈醋，酱油，白砂糖，姜调制酱料即可。
原因：
1.面没有发好，酵母粉放少了，或者是面没有发开；
2.醒面的时间不够或者没有醒面；
3.蒸的时间太短或者太长。
方法：
1.发面时不要太硬，使面团松软一些；
2.馒头用手做成型，不要沾干面 ，然后放入蒸锅 ，一定要凉水下锅；
3.馒头放入蒸锅后醒10分钟，冷的时候时间要更长，叫做二次发面。
4.然后开始烧火蒸馒头。