1.是否可食用要判断是否变质，凭观察保质期是不够的，和乳制品的变质沉淀不同，食用油中的沉淀一般是部分凝固造成的，在温度变化的时候常有发生，与是否变质没有直接关系；
2.保质期也不是变质期，没有任何人、任何技术能预先知道食物产出后的变质时间，这个过程涉及到方方面面，如包装、运输、储存、保管等，即便同一批食品，也绝对不可能同一分钟变质；
3.是否能食用，要靠多方面判断是否变质，包括色、香、味、口感等，无论是否过期，变质的不能食用，没变质的就可以食用，食用油中出现沉淀，不足以说明变质。
一、清理：制玉米糁回收的胚芽，常混有玉米粉和皮屑，要用双层振动筛进行清理。
筛面网眼，第一层
1.5目，第二层4目。
若筛下物仍混有较多的胚屑，可改用5目或7目筛，以减少芽损失。
制玉米淀粉回收的胚芽，混杂有皮屑的胚根屑，应用浅盘或流槽在清水中连续漂洗去除。
二、干燥：回收的玉米胚芽经清理后，由于水分较高，容易出现油脂变质和酸败。
因此，需将清理后的玉米胚芽晒干或烘干至水分含量在10%以下。
三、轧胚：烘干后的玉米胚芽随即通过辊筒轧胚机轧成0.3――0.4毫米的片状料胚，破坏细胞结构，以便于蒸炒与压榨。
四、蒸炒：料胚在蒸炒锅内炒50分钟，至料胚渐变为棕红色，且能闻到香气时立即起锅。
玉米胚芽油的特点：玉米胚芽油是从玉米胚芽中提炼出的油。
玉米胚芽油富含人体必须的维生素和不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸，对心脑血管有保护作用。
玉米胚芽油不饱和脂肪酸含量高达百分之80至百分之85。
玉米胚芽油的好处：玉米胚芽油中含有丰富的维生素A、D、E，其中维生素A对改善视力、促进上皮组织及骨骼的发育和胎儿的生长发育有很好的作用；维生素D能促进人体对钙的吸收，有助于儿童骨骼发育。
玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。