1、香肠表面有少量的白色霉点，没有什么异味，处理干净后是可以吃的。但若香肠有大量的霉点，且伴有很浓的异味，是不能继续吃的，这是变质腐坏的现象。
2、香肠上的白霉实际上就是霉菌，一般霉菌初期生长的时候，只长在食物的表面，并不会深入到内部。再加上香肠表面有肠衣隔离，肠衣里的肉还没有明显污染。因此，轻微发白，只要将香肠清洗干净，还是能食用的。
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避光贮存法，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。
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密封贮存法，可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。 要尽量少开容器口，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
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香菇存放时应确保密封，不要空气接触以免软化，避开高温及日晒处，放在阴凉的地方，用较厚的塑胶袋小包装存放。 受潮再烘干或日晒保存香气及口感。