在蛋的混合液中加盐会使蛋的凝固温度降低，一般全蛋在68摄氏度时开始凝固；蛋黄在65摄氏度时开始凝固，70摄氏度时完成；蛋白在60摄氏度时开始凝固，65摄氏度时完成，若蛋先加热再加盐及搅拌，会使蛋有结块现象，因为蛋白质胶体受搅拌之故，所以将盐加入蛋液时应在加热之前，即盐可促进蛋的凝固作用。
;若以蛋白的起泡性质而言，盐会降低泡沫的稳定性，所以蛋白最好不要和盐一起打发，建议可加塔塔粉或柠檬酸等，增加起泡性，因为蛋白是碱性的。
做法：
1.取一盆水以海绵布轻轻将鸡蛋外壳洗净；取另一盆注满冷水备用。
2.作法1的鸡蛋轻轻放入钢锅，加水至盖过鸡蛋为准。
3.再加入盐，以大火煮沸腾后，转为中火煮5分钟捞起。
4.马上将作法3的蛋浸泡在作法1的准备好的冷水中放到冷却。
5.使用细线或切蛋器切开，此时的蛋称半熟蛋，即是蛋白已凝结但是蛋黄中还有少部份尚呈流黄，这是最好吃的状态。
主料：虾500g；配料：食盐适量，葱适量，姜适量，八角香料适量；步骤：
1.取新鲜活虾，用牙签刺进虾的尾部第二节，拉出泥肠；
2.锅内放水，将去除泥肠的虾放入锅内；
3.煮开后放葱姜和盐，最后加入八角香料；
4.煮的时间不能太长，不用盖盖子，锅开一两分钟后捞出即可。
主料鹌鹑蛋一百克，辅料盐适量。
具体分为五个制作步骤，如下。
1.把鹌鹑蛋洗净放入锅中，开始烹煮。
2.等待水沸腾后的三分钟关火。
3.用烹饪器材把鹌鹑蛋拍碎。
4.加入一勺盐，适量葱，适量姜，花椒放在锅里至水沸腾后静放15分钟。