主料：牛肉碎末一斤。
辅料：少量淀粉、半碗蛋清、少量料酒、少量姜末。
步骤：
1.将牛肉碎末加入淀粉打匀。
2.将蛋清、料酒以及姜末混合进牛肉碎末中搅拌均匀。
3.锅内加水烧开，用小勺挨个均匀舀出放入锅中。
4.待所有肉丸漂浮水面后，盖锅煮三分钟即可食用。
材料：火锅调料100克、鸭血一块约350克、黄豆芽300克、干辣椒10克、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤或者骨汤3杯，通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料也适当增加。
做法：
1.将鸭血切成1厘米厚的片。
2.锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水。
3.豆芽洗净沥干。
4.炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用。
5.将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤或者骨汤，烧沸后放入鸭血片煮熟。
6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中。
7、锅洗净，倒2汤匙油烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可。
里脊肉洗净后将一侧的筋膜去掉。
处理好的里脊切片，加入腌制用调料腌制30分钟。
锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、葱姜蒜末，下入辣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。
加入水和糖，盐，生抽调味。
水开后倒入水淀粉勾芡。
芡汁儿浓稠后逐片滑入腌制好的肉片小火煮至肉片变色。
碗底垫洗净撕片儿的生菜，将煮好的肉片连同汤汁浇在生菜上。
将剩下的其他配料洒在肉片上。
锅内热油，至油温九成热后泼在表面制作完成。