包工头手下的工人在施工中受伤，应负的责任如下：
1.包工头作为直接雇主，应当承担工人受伤的全部赔偿费用；
2.作为发包人明知包工头无施工资质而发包，发包人对包工头施工过程中的工人伤害承担连带赔偿责任；
3.发包人赔偿后，仍然可以向包工头追偿赔付给工人的所有费用。
步骤：1、加温水(不烫手，太烫容易把酵母烫死，使面发不起来)，加糖，把糖搅化后加入酵母，盖上盖子等5分钟左右，看到有许多浮沫(说明酵母菌是活的，可以起发酵的作用)，即可；2、把酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成雪花状，然后揉成光滑面团，蒙上保鲜膜后醒30分钟(夏天就可室温醒发，随着气温的升高醒发时间可以缩短，冬天可隔温水醒发)；3、将醒发好的面团平均分成几等份(每份60g左右)，整形后再醒发5分钟左右；4、等小份面团均醒发好后，擀成包子皮，即可。
《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第十条承揽人在完成工作过程中对第三人造成损害或者造成自身损害的，定作人不承担赔偿责任。
但定作人对定作、指示或者选任有过失的，应当承担相应的赔偿责任。
第十一条雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任。
雇佣关系以外的第三人造成雇员人身损害的，赔偿权利人可以请求第三人承担赔偿责任，也可以请求雇主承担赔偿责任。
雇主承担赔偿责任后，可以向第三人追偿。
雇员在从事雇佣活动中因安全生产事故遭受人身损害，发包人、分包人知道或者应当知道接受发包或者分包业务的雇主没有相应资质或者安全生产条件的，应当与雇主承担连带赔偿责任。
属于《工伤保险条例》 调整的劳动关系和工伤保险范围的，不适用本条规定。