1.将鲜海参破肚，用刀在其尾端背侧面剖一长度约是体长三分之一的刀口，剔除内脏，刀口要端止，切不可从其腹面开刀，以免影响质量和美观；
2.将去脏洗净的海参放到开水锅中煮沸30分钟左右，待参体皮紧、刺硬时捞出，煮时要勤翻动和掠去浮沫，防止海参贴在锅底化皮；
3.将煮好的参晾晒，直至充分干燥即可。
需要的材料：海参、香菜、香油、酱油、醋、大蒜、盐、味精、白砂糖。
活海参切片生拌吃的做法：
1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁；
2.新鲜海参用剪刀破腹，去净沙肠后洗干净，放入清水内，加入适量的精盐浸泡一下；
3.将海参切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水晾凉后，浇入调味汁拌匀；
4.等待片刻后将海参装入盘内，再将香菜段盛入漏勺内；
5.将香菜用舀沸水浇烫一下沥干水分，撒在海参片上即可食用。
方法：
1.将除掉内脏并洗净的海参放进开水锅中煮，水面上的浮沫要及时去掉，煮沸40分钟左右即可以达到皮紧刺硬为度，煮好的海参应及时捞出；
2.腌制将煮好的参捞入盆内或木桶中，趁热加入40%的盐搅拌均匀，使其降温待冷却后，把海参连同渗出的汤汗倒入缸中，缸顶加封顶盐盖严，置于阴凉处；
3.烤参在锅中加入七分满的包和盐液，烧沸后，将腌好的海参倒进锅内，并加入相当于参重10%的盐，以防参体排出的水分降低卤汤的浓度，猛火烧煮，使木铲轻轻地搅动，及时除去浮沫，烤到30分钟左右；
4.烤好后的海参应马上倒入木槽中真热拌灰，一层参撒一层灰同时用木棍搅匀，在木槽上盖一层麻袋，用脚踏踩将参体内的水分挤出，并均匀地粘着一层炭灰；
5.拌好灰的海参在席子上单个摆开半天翻动一次，经5天左右晒至六七成干收起来装进麻袋，放在阴凉处罨蒸二到三天，使其扩散水分，继续出晒至八九成干，收起来罨蒸两天，然后出晒至全干。