干烧鱼翅 用料，干鱼翅500克，鸡汤适量，猪油125克，湿菱粉3
2. 5克，味精4克，白糖3克，葱花
7.5克，姜
7.5克，黄酒
7. 5克，鸡油
7.5克，酱油4克，精盐4克，胡椒粉少许，制法，将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水没过鱼翅，葱姜，酒，用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。
然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂鸡汤要没过鱼翅，即可。
好吃又营养的鱼翅做法为：准备主料，鱼翅50克；准备辅料，木瓜100克、火腿50克、瘦猪肉30克；准备调料，盐3克、味精1克、鸡精1克；将木瓜洗净，开一个大口，挖去果瓤；将火腿、瘦肉切丁，入沸水锅氽去血水备用；把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入盐、味精、鸡精拌匀，扣上瓜盖，入笼蒸熟至入味，取出即可食用。
可以做成雪花鱼翅，好吃且营养丰富，做法如下：1、准备材料水发鱼翅200克，蛋清8个，鸡胸肉120克，火腿末20克，葱5克，盐1匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水淀粉2匙；2、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙，葱5克，盐1匙，鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分；3、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料拌匀；4、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊，以中间能立住筷子为准，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌；5、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。