做面条的面粉是高筋面粉。
高筋面粉，指蛋白质含量平均为百分之十三点五左右的面粉，通常蛋白质含量在百分之十一点五以上就可叫做高筋面粉。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
低筋面粉，简称低粉，又叫蛋糕粉，是指水份百分之十三点八、粗蛋白质百分之八点五以下的面粉。
其具有养心、益肾、除热、止渴等功效，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，做海绵蛋糕也选用低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
1.把适量的面粉放入盆内，添加适当的水，一边加水一边揉面；
2.把水和面揉到一起，揉成一个面团。
面团的软硬可以根据自己的口味来添加水；
3.揉到面团表面光滑；
4.再把面团放置静处醒1个小时;
5.等面团醒好即可。
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低粉。
做面条一般使用中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。