肉质发红是从冰箱里拿出后没有解冻就放进锅里去煮会出现肉色发红的现象。
鱼肉在冰箱中放久了会失去它的营养成分，也失去了原有的鲜美口味。
建议不要吃冰箱里保存太久的食物，一方面营养物质流失，另一方面不利于身体健康。
在日常生活中尽量吃新鲜的食物，不宜吃不卫生的食物，尽量生熟食分开，这样有利于身体健康。
鱼肉比猪肉嫩的原因如下：猪肉的纤维比鱼的粗糙，就像牛肉的纤维比猪肉的粗糙，而且鱼是高蛋白的，肉质更细嫩。
鱼肉简介：鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是日常饮食中比较喜爱的食物。
鱼类种类繁多。
猪肉简介：猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。
加韭菜是为了调和鱼腥味道。
不加韭菜可以做香菇鲅鱼饺子材料：鲅鱼、豆腐、香菇、葱、姜、酱油、盐、胡椒粉、料酒、香油做法：
1.香菇洗净切末，豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁，葱姜切末；
2.鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油、葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、香油，搅匀打至上劲后备用；
3.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味料调整味道即可。