四川腊肉排骨做法如下：用料：腊肉排骨500g，大葱一根，姜片适量，蒜苗一根，排骨炖料，干辣椒，小米椒适量，香菜适量，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，盐适量。
步骤如下：
1.腊肉切成大概0.5厘米厚的片，最好是用五花肉的，然后再切两片肥一些的腊肉出来煎油。
2.排骨在冷水中浸泡2小时出血水，捞出入冷水锅，放两片姜，一大勺料酒，煮至肉发白且有很多血沫浮上来。
将肉捞出，温水洗净备用。
3.锅底少量菜籽油，放入腊五花和肥肉部分小火煸出油来。
4.刚刚的油大火烧热，倒入两三粒冰糖炒至融化呈焦糖色后，倒入排骨不停翻炒，不用上色很好看，只要将骨头煎香，边缘带有一些焦色即可。
倒入一锅开水，略微煮一下，然后一起倒入炖锅或高压锅中。
5.水要没过排骨，倒入煎好的腊肉，放入几片姜片，一截大葱，还有排骨炖料包，再倒入一大勺生抽，半勺老抽，一大勺料酒，适量盐。
6.海带洗净打结，然后泡软，焯一下水。
7.炒锅中倒入菜籽油，放入干辣椒，小火炒香，炒出少量红油，倒入电火锅，加入小米椒和小葱。
8.撒上蒜苗，香菜和少许白胡椒粉即可。
<清洗腊肉的方法：
1.生腊肉处理的时候先用热水泡，之后用洗米水清洗，烧开水，用开水泡一泡，可以让表面的油灰慢慢溶解，之后再用帕子擦洗；或将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放到热水中泡软。
2.用淘米水浸泡半小时，是老腊肉可以放一勺醋，煮的时候冷水下锅，煮到沸腾1至2分钟，然后把水倒掉，从新加干净的冷水煮熟。
一、腊肉春笋。
1.春笋洗净切片，青红椒切块，腊肉蒸15分钟切片。
锅烧热，下入腊肉煸炒出油，然后倒入蒜末炒香。
2.接着倒入春笋翻炒两分钟，加入青红椒块炒匀；最后放入生抽，盐和水淀粉调味。
二、香菇腊肉。
1.将腊肉洗净，放入蒸锅中蒸半个小时，然后切片，将香菇泡发洗净然后切片，青椒洗净切块。
2.炒锅烧热放入腊肉煸炒出油，然后捞出。
热锅凉油加入姜末和香菇翻炒片刻，然后加辣椒炒匀。
3.接着加入味极鲜，鸡精和盐调味，倒入腊肉炒匀即可出锅。
三、青椒洋葱腊肉。
1.将腊肉洗净，锅中加水煮至八成熟，捞出切片。
青椒和洋葱洗净后切块。
2.炒锅少许油放入腊肉微炒，放入青椒和洋葱炒至断生即可出锅。
四、干锅腊肉。
1.将腊肉洗净，加水煮至八成熟切片，莴笋去皮后切成长条。
2.炒锅少许油放入腊肉煸炒出油然后盛出，锅中余油放入姜丝和莴笋煸炒。
3.倒入腊肉，加水焖煮片刻，加入鸡精翻炒均匀，装入干锅加热即可。