又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一，属于典型的滤食性鱼类。
胸鳍不超过腹鳍基部。
各鳍色灰白。
头较大。
眼睛位置很低。
鳞片细小。
腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。
形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。
鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。
为我国主要的淡水养殖鱼类之一。
分布在全国各大水系。
鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。
一、材料：江鱼虫虫1000克，鸡蛋250克，番茄100克，酱油8克，胡椒粉10克，盐25克，料酒8克，味精5克，姜25克，大葱8克，醋25克，芝麻酱8克，花椒粉5克，香油15克，猪油30克。
二、做法：将江鱼虫虫洗净，在开水中烫一下，捞入温水中，再两面划几刀，再用料酒，盐腌1小时，上笼蒸熟。
将蛋清装碗内，加冷汤200克，搅匀，上笼蒸熟。
将番茄洗净每个切4瓣，去籽，姜切细末。
将江鱼虫虫取出，去姜、葱，装另一个碟子。
将蒸好的芙蓉蛋用勺放在鱼周围，将番茄烫熟放碟的四周。
将锅内高汤烧开锅，放在江鱼虫虫上，同姜末，芝麻酱，花椒粉味各一碟同时上桌即成。
挎炖鲢鱼做法：
1.将鲢鱼洗净，去掉鱼鳍，切掉鱼头，只取鱼身；
2.将鱼身切成块；
3.加适量盐和料酒，抓匀，腌30分钟；
4.用盘子取适量干面粉，腌过的鱼块沾上干面粉；
5.入锅炸至金黄；
6.将鱼块全部炸至金黄色；
7.准备炖鱼料：葱白切段，姜切片，蒜切块，辣椒掰碎备用；
8.把炸鱼的油过滤一下，去除杂质；
9.将油回锅，下花椒、大料爆香；
10.倒入鱼块，烹入1汤匙醋，加盖焖15秒，然后烹入1汤匙料酒，焖15秒；
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1.加适量开水，没过鱼肉，下入葱、姜、蒜，辣椒，酱油；
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2.水烧两开后，加1小勺白糖，炖15分钟后，加1小勺盐，至汤汁收浓即可。