炖牛肉熟得快味道又好办法：1、先将切好的牛肉用凉水浸泡1小时，使肉变松。
2、然后把牛肉放入烧开的水中，撇去浮在汤上面的血沫子，放一点水可以把沉在锅底的血沫子带上来，这样肉汤就会清澈鲜美。
3、然后放入葱段、姜片、花椒、大料，但不要早放酱油和盐。
4、炖牛肉一定要用微火，使汤水保持微开，这样，汤面的浮油起焖的作用，锅底的火起炖的作用，牛肉熟得快，而且肉质松软。
5、炖牛肉待炖到九成熟时，再放盐和酱油，因为盐能促进蛋白质凝固，放早了牛肉不容易烂，还会使汤中蛋白质沉淀，影响汤汁的味道。
炖牛肉加茶叶味会更美放一些茶叶在炖牛肉中，可使牛肉味道更加清香，而且熟得也快。
做牛肉热量低的方法：主料：牛里脊肉50克。
辅料：香菇，油菜各25克，姜末，蒜末，花椒油适量，料酒、酱油，精盐，味精适量。
1.将牛里脊肉洗净，切成条片，放入容器，加入料酒，精盐拌匀，入味上浆。
2.锅内放入清水烧开，下入牛肉片汆熟，捞出沥净水。
加入味精、酱油、花椒油和余下的料酒，精盐，湿淀粉对成芡汁。
3.锅内放入植物油烧热，下入姜末，蒜末炝香，下入香菇片炒透，下入洋葱块、油菜段炒熟，下入牛肉片炒匀，烹入芡汁翻匀，出锅装盘即成。