蒸不熟的原因是蒸的时间太短，鳗鱼需要蒸四十分钟以上。
步骤：
1.鳗鱼一条，处理好切段，放入盘内；
2.鱼身上均匀抹一层盐，盐腌十分钟，鱼肉就会入味；
3.橄榄菜一瓶；
4.在鱼身上均匀的抹一层橄榄菜，鱼肉会散发出香味；
5.放入锅内蒸四十分钟以上，当鱼骨可以夹断时即可出锅；
6.取出即可食用。
1.鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。
是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征，与鲑鱼类似具有洄游特性；
2.鲶鱼，动物界，脊索动物门，脊索动物亚门，辐鳍鱼纲，鲶形目，鲶科，鲶属，鲶鱼种，嘴上共4根胡须，上长下短，肉食性，多为野生，对水质要求不高，可人工养殖，生长速度较快，某些品种能长到很大；
3.鳗鱼是海鱼，鲶鱼是淡水鱼，物种不同。
将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍后，从鳃部取出内脏。
擦干水分，平放在菜墩上，掀起鳃盖，把头与脊骨连接的部位斩断。
再用平刃钢刀或竹刀从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理腹部，再处理背部。
然后将鱼翻个面，用同样方法，使另一面的鱼刺和鱼肉分开。
再从鱼尾处将尾骨敲断，不要敲割破皮，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
此方法的优点是能保持鱼体表皮的完整无损，适合制作高档菜肴。
但选料时不宜过大，过大刺硬难取，一般选用600克左右的鱼为好。