蒸不熟的原因是蒸的时间太短,鳗鱼需要蒸四十分钟以上。
步骤:
1.鳗鱼一条,处理好切段,放入盘内;
2.鱼身上均匀抹一层盐,盐腌十分钟,鱼肉就会入味;
3.橄榄菜一瓶;
4.在鱼身上均匀的抹一层橄榄菜,鱼肉会散发出香味;
5.放入锅内蒸四十分钟以上,当鱼骨可以夹断时即可出锅;
6.取出即可食用。
1.鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。
是一种外观类似长条蛇形的鱼类,具有鱼的基本特征,与鲑鱼类似具有洄游特性;
2.鲶鱼,动物界,脊索动物门,脊索动物亚门,辐鳍鱼纲,鲶形目,鲶科,鲶属,鲶鱼种,嘴上共4根胡须,上长下短,肉食性,多为野生,对水质要求不高,可人工养殖,生长速度较快,某些品种能长到很大;
3.鳗鱼是海鱼,鲶鱼是淡水鱼,物种不同。
将鱼洗净,去鳞、鳃、鳍后,从鳃部取出内脏。
擦干水分,平放在菜墩上,掀起鳃盖,把头与脊骨连接的部位斩断。
再用平刃钢刀或竹刀从鳃中伸进鱼体内,紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进,使鱼刺和鱼肉分开,先处理腹部,再处理背部。
然后将鱼翻个面,用同样方法,使另一面的鱼刺和鱼肉分开。
再从鱼尾处将尾骨敲断,不要敲割破皮,并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
此方法的优点是能保持鱼体表皮的完整无损,适合制作高档菜肴。
但选料时不宜过大,过大刺硬难取,一般选用600克左右的鱼为好。