碳酸钠的热稳定性比碳酸氢钠的热稳定性强；碳酸氢钠加热后会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳；碳酸钠加热不会分解。
碳酸氢钠俗称小苏打，属于盐类，白色细小晶体，溶于水时呈弱碱性。
碳酸钠又叫纯碱，属于盐类，常温下为白色无气味的粉末或颗粒，有吸水性。
碳酸钠：俗名纯碱，又称苏打、碱灰，一种重要的化工基本原料。
通常为白色粉末，高温下易分解，易溶于水，水溶液呈碱性作用：可用于制造玻璃，如平板玻璃、瓶玻璃、光学玻璃等，还可利用脂肪酸与纯碱的反应制肥皂，在陶瓷工业中制取耐火材料和釉也要用到纯碱。
碳酸氢钠：俗称小苏打。
白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。
是一种工业用化学品，固体50摄氏度以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270摄氏度时完全分解。
作用：可作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。
也可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。
同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种。
食品工业中做疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。
消防器材中用于生产酸碱灭火器和泡沫灭火器。
碳酸钠：碱性，又叫纯碱，分类属于盐，不属于碱。
国际贸易中又名苏打或碱灰。
它是一种重要的有机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。
还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。
碳酸氢钠：俗称小苏打。
白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。
它也是一种工业用化学品，固体50摄氏度以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270摄氏度时完全分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。